En esta vendimia, Cooperativa La Unión ha puesto en marcha un nuevo proyecto enológico con la elaboración de un vino blanco actual, fresco y adaptado a las nuevas tendencias de consumo, pensado especialmente para quienes se inician en el mundo del vino. Eso sí, sin renunciar a la esencia de siempre, nuestra uva autóctona, la Pedro Ximénez.
Desde el inicio del proyecto, la decisión fue clara: «si se elaboraba un mosto parcialmente fermentado, o más conocido como Frizzante, debía hacerse con nuestra uva Pedro Ximénez, e intentar llevar el olor y el sabor de la uva pedro Ximenez a esta nueva creación. Y el resultado ha superado las expectativas».
La vendimia se realizó durante la primera semana de agosto, recolectando la uva a primeras horas de la mañana para preservar toda su frescura. Posteriormente, se inició el proceso de elaboración con despalillado en blanco, prensado a baja presión en prensa neumática y una fermentación lenta a baja temperatura.
Cuando el vino alcanzó los seis grados de alcohol, la fermentación se detuvo mediante un enfriamiento por debajo de los cero grados, conservando de forma natural el azúcar propio de la variedad Pedro Ximénez. A partir de ahí, el resto del proceso siguió el método tradicional de vinificación.
El nuevo Frizzante de La Unión presenta un color muy pálido, resultado de la recolección temprana de la uva, y una burbuja inquietante, persistente y sorprendente. En nariz, destacan los aromas frutales verdes, especialmente el de manzana, junto a los matices inconfundibles de nuestra Pedro Ximénez.
En boca, ofrece una explosión de sensaciones: una burbuja equilibrada y agradable, una acidez fresca y una dulzura final que evoca el sabor de las uvas recién cortadas. En conjunto, recuerda a nuestro tradicional vino Tinaja La Unión, pero con un perfil más moderno, ligero y fácil de beber.
Un diseño atrevido para un vino que invita a vivirlo
Para presentar este nuevo vino, Cooperativa La Unión ha apostado por un diseño innovador y contemporáneo, en el que se refleja la identidad de la cooperativa y la unión de todos sus socios, grandes y pequeños.
El nombre “Víbelo” resume su espíritu: porque este vino se vive y se disfruta, evocando los paseos entre viñas, el sabor de la uva recién vendimiada y la alegría de compartir. Vivir y beber van de la mano en esta nueva referencia con la que Cooperativa La Unión se une a la tendencia actual del consumo de vinos más frescos y accesibles, sin perder la esencia de Montilla.
