La empresa ‘Tonelería del Sur’, Premio Andalucía de Artesanía, en la categoría de innovación e investigación, extrae virutas de barriles que han contenido vinos o bourbon para aromatizar innovadoras creaciones culinarias.
Bajo el nombre de Casknolia Chips, nace este nuevo producto, virutas de madera procedentes de las duelas de los barriles que recuperan y que comercializan para ser usadas en el ahumado en cocinas gourmet. Se trata de una apuesta por la innovación, la economía circular y la sostenibilidad.
Entrevista: Rafael Cabello, director de Tonelería del Sur nos habla de las Casknolia Barrel Chips, del proceso de obtención de la viruta de las duelas, y de las variedades que ofrece a la alta cocina .
