··El Alcalde de Montilla junto al Presidente del Consejo Regulador, a la alcaldesa de Moriles y a los alcaldes de Montemayor, Montalbán y Puente Genil, han presentado el inicio de los trámites para que el vino Pedro Ximénez de Montilla-Moriles sea Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
··La declaración pondría en valor el PX a nivel internacional y promocionaría el turismo en toda la zona de la Denominación de Origen.
La gran pasera de Cooperativa La Aurora, instalada frente al Parador, ha sido el lugar elegido para presentar la solicitud de que el PX sea considerado Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. En la presentación junto al alcalde de Montilla, Rafael Llamas, ha participado el presidente del Consejo Regulador de la D.O Montilla-Moriles, Javier Martín, la alcaldesa de Moriles, Francisca Carmona y los alcaldes de Montemayor, Antonio García, de Montalbán, Miguel Ruz, de Puente Genil, Sergio Velasco, además del presidente de Cooperativa La Aurora, Antonio López.
“El peculiar proceso de elaboración que da lugar a la singularidad de los vinos Pedro Ximénez, que se elaboran de manera exclusiva en la zona de Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles, va a dar su primer paso para que sea declarado por la UNESCO Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad y tener así el reconocimiento que merecen unos vinos únicos que otorgan a nuestra tierra identidad propia, forman parte de nuestras tradiciones y son motor de emprendimiento, creatividad y cultura”.
De esta manera, el alcalde de Montilla, Rafael Llamas, ha anunciado el inicio de los trámites para convertir en Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad el vino dulce Pedro Ximénez, producido con la variedad de uva del mismo nombre que, al ser sometida a un proceso de pasificación propio de la zona Montilla-Moriles y utilizando técnicas de vinificación también propias, representa una singularidad entre las distintas y diversas variedades de vinos del mundo y que, en palabras del primer edil montillano, da a la zona Montilla-Moriles la exclusividad de un patrimonio que es universal y, por ello, merece ser protegido, conservado y hacerlo valer ante el mundo”.
Por su parte, el presidente del Consejo Regulador de la D.O.P Montilla-Moriles, ha manifestado que “el Pedro Ximénez es el punto de unión de toda la zona tanto de producción como de crianza de los vinos de Montilla-Moriles”, ha insistido que “es un vino singular que solo se produce en esta zona y el reconocimiento que queremos de la UNESCO trata de poner en valor, no tanto el vino, sino el esfuerzo tradicional que hacen nuestras cooperativas y bodegas, nuestros agricultores, las personas que voltean la uva en las paseras, en definitiva un homenaje a las 7000 familias que viven de nuestros vinos, y por ello el esfuerzo debe de ser de todos y de las instituciones”.
Martín ha adelantado que “esta iniciativa la presentarán el lunes ante los ministros de Agricultura de la UE que visitarán Montilla”.
Para llevar a cabo este propósito, Llamas también ha anunciado que se promoverá “una comisión de trabajo entre los ayuntamientos de Montilla, Montalbán, Montemayor, Puente Genil y Moriles para encargar los estudios y la elaboración y redacción de toda la documentación pertinente, con las memorias justificativas necesarias, para solicitar a la Junta de Andalucía que apoye la propuesta, ya que es la Comunidad Autónoma de Andalucía la única competente para iniciar este proceso, presentando el primer borrador de propuesta de candidatura ante el Ministerio de Educación, Cultura y Deporte”.
En este sentido, el alcalde de Montilla se ha referido a la normativa consignada en la Convención de Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial de 2003 que, como primer paso que se ha de llevar a cabo para incluir un elemento en las Listas de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad bajo el amparo de la UNESCO, ha de ser la propia Comunidad Autónoma donde radique el elemento patrimonial a proteger, la que se implique y apoye la candidatura.
Según la UNESCO, el patrimonio cultural inmaterial, también llamado patrimonio vivo, está referido a las prácticas, expresiones, saberes o técnicas transmitidos de generación en generación y que proporcionan a una comunidad un sentimiento de identidad, favorecen en dicha comunidad la creatividad y bienestar y, al mismo tiempo, contribuyen al desarrollo social y económico. Es por ello que las propias Naciones Unidas, a través de su organismo para la Educación, la Ciencia y la Cultura, tengan como objetivo la protección de este frágil patrimonio y busquen asegurar su viabilidad y optimizar su potencial para el desarrollo sostenible.
Andalucía cuenta hasta la fecha con cuatro declaraciones de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, como son la Fiesta de los Patios de Córdoba, el toque del tambor en distintas localidades de Andalucía, la fabricación artesanal de Cal de Morón de la Frontera y el Flamenco, a las que el alcalde de Montilla espera ver incorporada en breve la del vino Pedro Ximénez de Montilla-Moriles y su tradicional proceso de elaboración, lo que, “una vez que se haya conseguido, supondrá para Montilla y su comarca una proyección internacional de primer orden y un importante impulso al desarrollo de uno de los motores económicos de nuestra zona, como es el sector vitivinícola y el turismo enológico”, ha afirmado Llamas.
En este sentido, ha hecho un llamamiento “a las distintas instituciones públicas, a la Junta de Andalucía en particular, al sector de la viña y el vino de la zona de Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles y a su Consejo Regulador, para que aunemos fuerzas, rememos todos en la misma dirección y trabajemos juntos para lograr un objetivo que tendrá un importante impacto en desarrollo social y económico de nuestro territorio”.
La Pasera o el asoleo de la uva PX, un Arte
El asoleo es un proceso que se remonta a la antigüedad y todo apunta a que se originó en la región mediterránea. Combina tradición, historia, sostenibilidad, el papel de la mujer… y en definitiva, se convierte en un Arte, un proceso único del que resulta un vino realmente diferente.
Las uvas destinadas a la elaboración de vinos dulces se recolectan más tarde que el resto y de forma manual para evitar daños que puedan afectar a su posterior insolación. La “pasera”, que es como se denomina al asoleo de la uva Pedro Ximénez, se realiza en grandes extensiones de tierra. El proceso busca deshidratar las uvas PX en la medida exacta para crear vinos dulces PX únicos. Este método requiere mucha mano de obra y consiste en extender y exponer racimos enteros al sol, durante aproximadamente 5 días, mientras se voltean con cuidado. La uva pierde agua (se deshidrata pero no se convierte en pasa) y concentra azúcares naturales cuyo nivel puede alcanzar más de 450 g por litro. Después tienen lugar las labores de prensado y fermentación, dando lugar a sabores ricos y complejos. El color de la uva es tostado, de ahí que los mostos que se obtienen al prensar la uva sean de color miel.
